Gerookte vis is een oude manier om vis te bewaren. Een gerookte vis is droger, heeft een diepere kleur en smaakt intenser. Het geeft een totaal andere smaak dan gebakken of gefrituurde vis. U kunt vis koud en warm roken. Bij koud roken is de temperatuur nooit hoger dan 30 graden celsius. Hierdoor krijgt de gerookte vis een stevige rooksmaak, dit omdat hij lang moet roken. Dit gebeurd in een rooktunnel waar de gerookte vis hoog boven een vuur hangt.
Bij warm roken ligt de vis als het ware op het vuur en dit gebeurd in een rookdoos. Temperatuur ligt boven de 65 graden celsius. Hierdoor wordt de vis niet lang gerookt en krijgt het een minder gerookte smaak dan bij koud roken.
Hiermee moet u dus rekening houden als u gerookte vis gaat klaarmaken. De smaken tussen koud gerookte vis en warm gerookte vis kunnen erg verschillen. Zorg dus dat u de juiste combinaties maakt en de smaken goed aansluiten op elkaar. Het is ook een optie om gerookte vis koud te serveren als tussendoortje. Dit kunt u serveren als kleine sandwiches of iets dergelijks of u zet er toastjes bij.
Bronnen:
Gerookte vis
